【翻新菜】红烧羊蝎子
主料:
羊蝎子
辅料:
郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、香料(八角、香叶、山柰、草果、白蔻、桂皮)
调料:
盐、味精、鸡精
做法:1、把羊蝎子斩成大块,投入滚水锅煮来血水并冲刷洁净。
2、锅里放色拉油烧热,先舀进郫县豆瓣酱炒香精彩,再下干辣椒节、花椒、姜片、蒜片跟香料一路炒出味。
3、掺入净水并下入羊蝎子烧开后,加盐、味精跟鸡精调味。
4、再倒入高压锅,烧上气后压约40分钟。
5、出锅倒入大窝盘,净装点香菜便可上桌。
特征:
羊蝎子正在南方特殊风行,但正在成都却没有简单吃到,用川式红烧的方式去烹制羊蝎子,成菜软烂脱骨,汁香味浓。
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